Какие секреты выпечки яблочных пирогов из дрожжевого теста существуют?

Несколько секретов выпечки яблочных пирогов из дрожжевого теста:

• Если раскатанное тесто рвётся при переносе на противень, нужно посыпать пласт теста мукой, навернуть его на скалку, перенести к противню и на нём развернуть рулон теста. 1
• Чтобы фруктовый сок не вытекал из пирога и не давал ему пропечься, перед выкладыванием начинки слегка посыпьте тесто крахмалом. 1 Также можно воткнуть в пирог несколько макарон при выпечке: сначала по ним сок поднимется вверх, а после отключения духовки вернётся в пирог. 1
• Чтобы выпечка не черствела, в дрожжевое тесто нужно добавлять манку. 1 Достаточно столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. 1
• Если пирог пропекается неравномерно, нужно закрыть подрумяненное место промасленной бумагой и дождаться, когда подрумянится вторая часть. 1 Также стоит проверить дверцу: возможно, она неплотно закрывается. 1
• Для равномерного распределения тепла при выпечке можно использовать специальный камень (чаще всего шамотный). 4 Если нет камня для выпечки, можно взять большую чугунную сковороду или противень, перевернуть их вверх дном и нагреть в духовке до 200–220 °С примерно 20 минут. 4 Затем выложить на альтернативный «камень» бумагу для выпечки, а на неё пирог. 4
• Для украшения пирога можно использовать решётку из теста. 4 Она не только добавляет визуальной привлекательности, но и помогает вентилировать начинку, сохраняя хрустящую верхнюю корочку на решётке. 4