Какие секреты выпечки сочников с творогом используют профессиональные пекари?

Некоторые секреты выпечки сочников с творогом, которые могут использовать профессиональные пекари:

• Использование масла, а не маргарина. www.edimdoma.ru Мнения о температуре и консистенции масла расходятся: одни считают, что оно должно быть мягким, другие предпочитают порубить на кубики холодное масло. www.edimdoma.ru
• Добавление сметаны. www.edimdoma.ru Она делает тесто рыхлым, пористым и влажным. www.edimdoma.ru Сметана должна быть жирной — такие сочники получаются вкуснее. www.edimdoma.ru
• Использование разрыхлителя. www.gastronom.ru Если в рецепте нет соды, можно заменить её разрыхлителем. www.gastronom.ru Выпечка получится более светлой и румяной. www.gastronom.ru
• Контроль консистенции теста. www.edimdoma.ru Не стоит класть слишком много муки и месить тесто слишком долго, оно не должно быть очень крутым. www.edimdoma.ru Лучшее тесто — мягкое и чуть липковатое. www.edimdoma.ru
• Контроль за начинкой. www.edimdoma.ru Нужно следить, чтобы она не получилась жидкой, иначе тесто промокнет во время выпечки и изделия получатся слишком влажными. www.edimdoma.ru
• Смазывание желтком. www.edimdoma.ru Лучше смазывать пирожки желтком не перед выпеканием, а в середине приготовления, когда они начали розоветь. www.edimdoma.ru Это делается для того, чтобы верхняя часть не подгорела. www.edimdoma.ru
• Давание сочникам постоять. www.edimdoma.ru После духовки нужно дать сочникам постоять пару часов — за это время начинка пускает сок и смешивается с тестом, что придаёт пирожкам особую мягкость и рассыпчатость. www.edimdoma.ru