Какие секреты выпечки штруделя из вытяжного теста используют профессиональные кондитеры?

Некоторые секреты выпечки штруделя из вытяжного теста, которые используют профессиональные кондитеры:

• Подготовка продуктов. www.kulina.ru Желательно, чтобы все ингредиенты для приготовления теста были комнатной температуры. www.kulina.ru
• Тонкое тесто. www.kulina.ru Это важный этап, от которого зависит лёгкость и воздушность десерта. www.kulina.ru
• Использование жира и хлебной крошки. www.gastronom.ru Жир помогает сохранить пластичность вытянутого теста и разделяет его слои в штруделе. www.gastronom.ru Лучше всего подходит топлёное масло. www.gastronom.ru Подсушенная крошка из черствого хлеба впитывает из начинки оставшуюся влагу. www.gastronom.ru
• Добавление яйца. www.edimdoma.ru Если начинка для штруделя слишком сочная, нужно добавить в тесто яйцо — так оно станет более плотным и не промокнет. www.edimdoma.ru
• Несколько проколов перед отправкой в духовку. www.edimdoma.ru Это нужно, чтобы пар не разорвал тесто изнутри. www.edimdoma.ru
• Смазывание растопленным сливочным маслом. www.edimdoma.ru www.kulina.ru До и после выпекания штрудель сверху смазывают растопленным сливочным маслом. www.kulina.ru