Некоторые секреты варки риса басмати, которые используют шеф-повары в Азии:

1. Тщательное промывание. 3 Рис нужно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. 3 Обычно достаточно 3–4 раз. 3
2. Замачивание. 13 Зёрна заливают холодной водой на 10–20 минут. 1 За это время из них выйдет лишний крахмал, который склеивает рис во время приготовления. 1
3. Приготовление на пару. 4 Рис замачивают в тёплой воде на 1 час, затем помещают в пароварку и варят под закрытой крышкой 25–35 минут на сильном огне. 4
4. Использование бамбуковой паровой чаши. 4 Для этого нужно вскипятить большое количество воды в кастрюле, а бамбуковую пароварку примерно такого же диаметра поставить сверху. 4 После замачивания вода сливается, а рис помещается в пароварку. 4

Также шеф-повара иногда слегка обжаривают зёрна риса на растительном масле до лёгкого кремового оттенка, чтобы рис получился рассыпчатым. 5