Несколько секретов варки речной рыбы в домашних условиях:

• Подготовка рыбы. 2 До готовки нужно положить рыбу в холодную воду, особенно если используется мороженый продукт. 2 Затем рыбу нужно помыть, почистить, выпотрошить и удалить жабры. 2 Голову можно не удалять — вкус блюда будет более насыщенным. 2
• Прозрачный бульон. 24 Варить рыбу нужно на медленном огне, так бульон будет более светлым, а рыба — мягкой. 2 После закипания следует снимать пену несколько раз. 4 Если бульон всё равно получился тёмным, можно добавить яичный белок, хорошо размешать и процедить. 2
• Время приготовления. 2 Рыба готовится достаточно быстро, есть риск переварить её. 2 Морская рыба сварится через 15 минут, пресноводная — через 20. 2
• Избавление от запаха. 1 Чтобы избавиться от неприятного запаха, можно вымыть рыбу в холодной и хорошо просоленной воде, натереть долькой или соком лимона за 10 минут до приготовления. 1 Также можно провести 2–3 часа в холодной воде с уксусом. 1
• Соление. 1 Солить рыбу лучше перед приготовлением. 1