Какие секреты варки мясного супа помогают добиться насыщенного вкуса?

Несколько секретов варки мясного супа, которые помогают добиться насыщенного вкуса:

• Выбор мяса. nyamkin.ru Нужно использовать только охлаждённое мясо, в крайнем случае единожды замороженное. nyamkin.ru Идеально подойдёт мясо с «сахарной» косточкой, от которой получается хороший навар. nyamkin.ru
• Добавление мяса в холодную воду. 1000.menu food.ru Тогда мясо отдаст весь сок, и бульон будет наваристым и вкусным. food.ru
• Прозрачность бульона. food.ru Во время закипания нужно постоянно убирать ложкой образующиеся на поверхности пену и жир. food.ru После закипания сразу убавлять огонь до минимума — суп должен вариться на медленном огне. food.ru
• Правильное количество соли. food.ru Мясной суп следует солить за 30 минут до готовности мяса. food.ru Перец и другие специи нужно добавлять в суп за 3–5 минут до готовности. food.ru
• Добавление специй и овощей. nyamkin.ru Корень сельдерея и петрушки закладывают вместе с мясом. nyamkin.ru Лук и морковь можно также заложить вместе с мясом или пассеровать и положить в конце варки. nyamkin.ru
• Время варки. nyamkin.ru Варить мясной бульон нужно от 1,5 до 4 часов в зависимости от вида мяса. nyamkin.ru Для приготовления молодой свинины достаточно двух часов на медленном огне и полутора на сильном. nyamkin.ru Телятина готовится 2–3 часа, для говядины понадобится 4 часа. nyamkin.ru