Несколько секретов варки мясного супа, которые помогают добиться насыщенного вкуса:

• Выбор мяса. 1 Нужно использовать только охлаждённое мясо, в крайнем случае единожды замороженное. 1 Идеально подойдёт мясо с «сахарной» косточкой, от которой получается хороший навар. 1
• Добавление мяса в холодную воду. 23 Тогда мясо отдаст весь сок, и бульон будет наваристым и вкусным. 3
• Прозрачность бульона. 3 Во время закипания нужно постоянно убирать ложкой образующиеся на поверхности пену и жир. 3 После закипания сразу убавлять огонь до минимума — суп должен вариться на медленном огне. 3
• Правильное количество соли. 3 Мясной суп следует солить за 30 минут до готовности мяса. 3 Перец и другие специи нужно добавлять в суп за 3–5 минут до готовности. 3
• Добавление специй и овощей. 1 Корень сельдерея и петрушки закладывают вместе с мясом. 1 Лук и морковь можно также заложить вместе с мясом или пассеровать и положить в конце варки. 1
• Время варки. 1 Варить мясной бульон нужно от 1,5 до 4 часов в зависимости от вида мяса. 1 Для приготовления молодой свинины достаточно двух часов на медленном огне и полутора на сильном. 1 Телятина готовится 2–3 часа, для говядины понадобится 4 часа. 1