Несколько секретов варки куриного бульона:

• Выбор курицы. 1 Лучше всего подойдёт суповая несушка. 1 Мясо у неё более жёсткое и варится дольше, чем у курицы мясной породы, но отвар получается более насыщенным и вкусным. 1
• Обработка курицы перед варкой. 3 Нужно удалить перья или их остатки, внутренности (почки и лёгкие) и тщательно промыть курицу холодной водой. 3 Также следует срезать лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. 3
• Прозрачный бульон. 1 Для этого курицу нужно прокипятить на сильном огне в течение нескольких минут, затем отвар слить, а мясо тщательно промыть. 1 После этого птицу следует залить чистой водой и поставить вариться на медленном огне минимум на час. 1 Важно, чтобы вода при этом не бурлила, иначе отвар выйдет мутным. 1
• Аккуратное снятие пены. 1 Её нужно аккуратно снимать шумовкой. 1
• Процеживание бульона. 1 Для этого используют чистую марлю, сложенную в два слоя, или сито. 1 Так можно избавиться от остатков пены и хлопьев свернувшегося белка. 1
• Осветление бульона. 1 Для этого отдельно нужно взбить яичные белки, соединить их с бульоном и прокипятить, после чего процедить и немного прокипятить ещё раз. 1