Какие секреты успешного горячего копчения язя?

Несколько секретов успешного горячего копчения язя:

• Не чистить чешую. dzen.ru Канцероген, который есть в дыму, осядет на чешуе и не попадёт внутрь рыбы. dzen.ru
• Использовать рассол нужной крепости. ribalka-vsem.ru В нём должно плавать яйцо или сырая картофелина. ribalka-vsem.ru Крупных особей держат в рассоле до 14 часов, мелких (0,3–0,6 кг) — 2–6 часов. ribalka-vsem.ru
• Промыть просоленную рыбу холодной водой. ribalka-vsem.ru Длительная подсушка язей нежелательна, после копчения они будут жёстче. ribalka-vsem.ru
• Смазывать рыбу растительным маслом перед укладыванием на решётку коптильни. ribalka-vsem.ru Чтобы брюшко не слипалось, вставлять распорки из щепы. ribalka-vsem.ru
• Использовать одинаковые по размеру и весу кусочки древесины с корой. ribalka-vsem.ru Толщина — до 2,5 см, длина — около 10 см. ribalka-vsem.ru
• Коптить на небольшом или среднем огне. ribalka-vsem.ru При правильном процессе копчения верёвки не загораются. ribalka-vsem.ru
• Ориентироваться по цвету дыма. ribalka-vsem.ru Сначала он густой, затем слабеет и становится белёсым. ribalka-vsem.ru Если выделяется желтоватый цвет, это означает, что язи подгорели. ribalka-vsem.ru
• Время копчения. rutube.ru Для мелкой рыбы — от 20 до 40 минут, в зависимости от пламени. rutube.ru Для крупной рыбы — от 40 до 60 минут. rutube.ru