Какие секреты сыроварения помогут добиться идеальной текстуры домашнего сыра?

Несколько секретов сыроварения, которые могут помочь добиться идеальной текстуры домашнего сыра:

• Использование подходящего молока. cheese-lab.ru Для сыроделия подходит либо сырое молоко, либо молоко с пастеризацией низкого нагрева. cheese-lab.ru Ультрапастеризованное сырьё для этой цели не подходит, так как в нём не образуется сырный сгусток. cheese-lab.ru
• Контроль за сроками ферментов и заквасок. cheese-lab.ru Эти ингредиенты отвечают за формирование сырного сгустка и конечный вкус продукта. cheese-lab.ru Нужно проверять сроки и хранить ферменты и закваски в соответствии с рекомендациями производителя. cheese-lab.ru
• Добавление хлористого кальция. cheese-lab.ru Этот ингредиент участвует в формировании сгустка. cheese-lab.ru Нормой считается добавление 1 мл 10%-ного хлористого кальция на 1 л молока. cheese-lab.ru
• Плавное вымешивание сырного зерна. cheese-lab.ru Вымешивать его резкими быстрыми движениями нельзя, иначе вместо округлых зёрен получится много сырной пыли. cheese-lab.ru
• Равномерное прессование сырной головки. cheese-lab.ru Сыр нужно прессовать с обеих сторон с равными интервалами и одинаковыми грузами. cheese-lab.ru
• Правильное количество соли. cheese-lab.ru Количество соли напрямую влияет на результат сыроварения. cheese-lab.ru Пересоленный сыр потеряет много влаги, а недосоленный может приобрести постороннюю микрофлору. cheese-lab.ru
• Однородность сырного зерна. syrover.ru Нарезка сгустка и формирование зерна должны проводиться осторожно. syrover.ru Однородность зерна влияет на влажность конечного продукта: крупное зерно даёт более мокрый сыр, а мелкое — более сухой. syrover.ru