Несколько секретов сыроварения, которые могут помочь добиться идеальной текстуры домашнего сыра:

• Использование подходящего молока. 2 Для сыроделия подходит либо сырое молоко, либо молоко с пастеризацией низкого нагрева. 2 Ультрапастеризованное сырьё для этой цели не подходит, так как в нём не образуется сырный сгусток. 2
• Контроль за сроками ферментов и заквасок. 2 Эти ингредиенты отвечают за формирование сырного сгустка и конечный вкус продукта. 2 Нужно проверять сроки и хранить ферменты и закваски в соответствии с рекомендациями производителя. 2
• Добавление хлористого кальция. 2 Этот ингредиент участвует в формировании сгустка. 2 Нормой считается добавление 1 мл 10%-ного хлористого кальция на 1 л молока. 2
• Плавное вымешивание сырного зерна. 2 Вымешивать его резкими быстрыми движениями нельзя, иначе вместо округлых зёрен получится много сырной пыли. 2
• Равномерное прессование сырной головки. 2 Сыр нужно прессовать с обеих сторон с равными интервалами и одинаковыми грузами. 2
• Правильное количество соли. 2 Количество соли напрямую влияет на результат сыроварения. 2 Пересоленный сыр потеряет много влаги, а недосоленный может приобрести постороннюю микрофлору. 2
• Однородность сырного зерна. 3 Нарезка сгустка и формирование зерна должны проводиться осторожно. 3 Однородность зерна влияет на влажность конечного продукта: крупное зерно даёт более мокрый сыр, а мелкое — более сухой. 3