Несколько секретов при лепке вареников с разными начинками:

• Для разных начинок нужна разная толщина теста. 2 С сухой начинкой тесто можно раскатать тонко, а с влажной лучше, если оно будет толщиной около 2,5 мм — для прочности. 2
• При раскатке кружочков теста края нужно делать чуть тоньше. 2 Так эти места не окажутся сыроватыми после варки. 2
• В процессе лепки края вареников следует смазывать водой или яичным белком. 23 Это сделает защипы прочнее. 2
• Для праздничной подачи можно слепить вареники косичкой. 1 Для этого нужно защипнуть края вареника, как в классическом варианте, а затем начинать подворачивать тесто, слегка расплющивая после каждого подворота. 1 Чередовать защипывание и расплющивание — в итоге получатся вареники с красивой плотной косичкой. 1
• Если нужно сэкономить время, можно взять вилку и пройтись зубчиками по краю вареника. 1