Несколько секретов приготовления свиной отбивной в кляре с хрустящей корочкой:

• Использовать панировочные сухари. 1 С ними корочка на отбивных получится более хрустящей и зажаренной. 1
• Покрывать мясо несколькими слоями панировки. 2 Последний слой из мелких сухарей при жарке зарумянивается и получается хрустящим, а мясо внутри остаётся сочным. 2
• Готовить кляр заранее. 1 За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристаёт к продукту и не усыхает при жарке. 1
• Жарить на раскалённой сковороде. 4 Чем сильнее прогреется посуда, тем меньше отбивные отдадут свой сок. 4
• Подавать готовые отбивные сразу же, не допуская их остывания. 1