Какие секреты шеф-поваров при приготовлении домашнего соуса цезарь?

Несколько секретов шеф-поваров при приготовлении домашнего соуса «Цезарь»:

• Основа вкуса — анчоусы. health.mail.ru Их можно заменить экстрактом натурального анчоуса, в состав которого входят анчоусы, соль и сахар. health.mail.ru
• Только натуральные ингредиенты. health.mail.ru В состав соуса должны входить куриные яйца, пармезан, дижонская горчица, чеснок, растительное масло, вустерский соус, а также немного красного винного уксуса, сахара и соли. health.mail.ru
• Мелко нарезанный чеснок. www.gastronom.ru Через пресс его лучше не пропускать, пусть остаются маленькие кусочки в соусе. www.gastronom.ru
• Дижонская горчица. www.gastronom.ru Она должна быть без зёрен. www.gastronom.ru
• Оливковое масло. www.gastronom.ru Только качественное, вкусное, без горечи — «экстра вирджин». www.gastronom.ru
• Пармезан. www.gastronom.ru Сыр должен быть выдержанным, солоноватым. www.gastronom.ru Чтобы добавить его в соус, сыр натирают на самой мелкой тёрке и не перемешивают. www.gastronom.ru
• Чёрный перец. www.gastronom.ru Горошины перца для соуса смеляют самостоятельно. www.gastronom.ru

Также шеф-повара рекомендуют готовить соус и сам салат «Цезарь» в большой деревянной миске. www.gastronom.ru