Несколько секретов шеф-поваров при приготовлении домашнего соуса «Цезарь»:

• Основа вкуса — анчоусы. 1 Их можно заменить экстрактом натурального анчоуса, в состав которого входят анчоусы, соль и сахар. 1
• Только натуральные ингредиенты. 1 В состав соуса должны входить куриные яйца, пармезан, дижонская горчица, чеснок, растительное масло, вустерский соус, а также немного красного винного уксуса, сахара и соли. 1
• Мелко нарезанный чеснок. 3 Через пресс его лучше не пропускать, пусть остаются маленькие кусочки в соусе. 3
• Дижонская горчица. 3 Она должна быть без зёрен. 3
• Оливковое масло. 3 Только качественное, вкусное, без горечи — «экстра вирджин». 3
• Пармезан. 3 Сыр должен быть выдержанным, солоноватым. 3 Чтобы добавить его в соус, сыр натирают на самой мелкой тёрке и не перемешивают. 3
• Чёрный перец. 3 Горошины перца для соуса смеляют самостоятельно. 3

Также шеф-повара рекомендуют готовить соус и сам салат «Цезарь» в большой деревянной миске. 3