Несколько секретов работы с ганашем для создания идеального покрытия торта:

• Контроль вязкости. 1 В процессе взбивания нужно следить за вязкостью ганаша. 1 С текучим кремом сложно работать: нужно выкладывать слоями, убирать подтёки, дольше ждать схватывания и стабилизации. 1
• Использование кондитерского шпателя. 2 Ганаш удобно наносить на поверхность торта с его помощью. 2
• Работа с тонким слоем. 5 Нужно покрыть торт ганашем, пока он ещё жидкий и не успел стабилизироваться. 5 Такое черновое покрытие облегчит выравнивание. 5
• Устранение неровностей. 2 Спустя 10–15 минут после нанесения ганаша нужно осмотреть поверхность торта на предмет дефектов. 2 Любые неровности можно устранить, используя обычный нож: снять избыток продукта лёгким движением, затем шпателем разгладить остатки крема. 2
• Заполнение пустот. 2 Если выявлены пустоты, их необходимо заполнить оставшимся шоколадом, добиваясь максимальной ровности поверхности. 2
• Создание подтёков. 2 Для подтёков ганаш должен быть более текучим, тогда он сможет равномерно распределяться в виде сползающих вниз дорожек. 2

Консистенция ганаша зависит от количества взятых ингредиентов. 2 Чем больше какао-масла, тем гуще консистенция и толще слой. 1