Какие секреты работы с ганашем можно использовать для создания идеального покрытия торта?

Несколько секретов работы с ганашем для создания идеального покрытия торта:

• Контроль вязкости. tver.chocodel.com В процессе взбивания нужно следить за вязкостью ганаша. tver.chocodel.com С текучим кремом сложно работать: нужно выкладывать слоями, убирать подтёки, дольше ждать схватывания и стабилизации. tver.chocodel.com
• Использование кондитерского шпателя. nyamkin.ru Ганаш удобно наносить на поверхность торта с его помощью. nyamkin.ru
• Работа с тонким слоем. coulinar.site Нужно покрыть торт ганашем, пока он ещё жидкий и не успел стабилизироваться. coulinar.site Такое черновое покрытие облегчит выравнивание. coulinar.site
• Устранение неровностей. nyamkin.ru Спустя 10–15 минут после нанесения ганаша нужно осмотреть поверхность торта на предмет дефектов. nyamkin.ru Любые неровности можно устранить, используя обычный нож: снять избыток продукта лёгким движением, затем шпателем разгладить остатки крема. nyamkin.ru
• Заполнение пустот. nyamkin.ru Если выявлены пустоты, их необходимо заполнить оставшимся шоколадом, добиваясь максимальной ровности поверхности. nyamkin.ru
• Создание подтёков. nyamkin.ru Для подтёков ганаш должен быть более текучим, тогда он сможет равномерно распределяться в виде сползающих вниз дорожек. nyamkin.ru

Консистенция ганаша зависит от количества взятых ингредиентов. nyamkin.ru Чем больше какао-масла, тем гуще консистенция и толще слой. tver.chocodel.com