Какие секреты приготовления жареной печени помогут сохранить ее сочность?

Несколько секретов приготовления жареной печени, которые помогут сохранить её сочность:

• Нарезать печень тонкими ломтиками толщиной около 0,5–1 см. www.edimdoma.ru Слишком толстые куски будут прожариваться неравномерно, а тонкие приготовятся быстрее и будут нежнее. www.edimdoma.ru
• Обваливать печень в муке. www.edimdoma.ru Это создаёт лёгкую корочку и помогает сохранить сочность внутри. www.edimdoma.ru Можно использовать пшеничную или кукурузную муку, а также смесь муки с панировочными сухарями или специями. www.edimdoma.ru
• Разогревать сковороду. www.edimdoma.ru Сковорода должна быть хорошо разогрета, чтобы печень сразу «схватилась» корочкой и не успела выпустить много сока. www.edimdoma.ru
• Жарить на среднем или сильном огне. www.edimdoma.ru Жарить нужно быстро, чтобы печень подрумянилась снаружи, но осталась сочной внутри. www.edimdoma.ru
• Не перегружать сковороду. www.edimdoma.ru Жарить печень порциями, чтобы куски не лежали вплотную друг к другу. www.edimdoma.ru
• Солить печень в конце. www.edimdoma.ru profile.ru Соль «вытянет» сок, и печень получится сухой. www.edimdoma.ru
• Дать печени «отдохнуть». www.edimdoma.ru После жарки нужно оставить печень под крышкой или фольгой на несколько минут. www.edimdoma.ru Это поможет сокам равномерно распределиться, и печень станет ещё более сочной. www.edimdoma.ru