Несколько секретов приготовления жареной картошки, которые помогут избежать разваривания картофеля:

• Выбор подходящего сорта. 2 Для жарки нужна картошка, где крахмала меньше: красная или розовая. 4 Белая хорошо разваривается, в ней больше всего крахмала. 4
• Подготовка картофеля. 3 Чтобы сократить количество крахмала, дольки нужно замочить в воде на 30 минут. 3 Если крахмала слишком много, то время замачивания можно увеличить до 1 часа. 3 За этот промежуток желательно обновить жидкость 1–2 раза. 3 После замачивания картофель нужно просушить. 3
• Прогрев сковороды. 4 Сковороду нужно хорошо разогреть, иначе картошка может прилипнуть ко дну. 4
• Отсутствие крышки. 14 Во время жарки сковороду не следует накрывать крышкой, в противном случае начнёт образовываться конденсат и процесс жарки превратится в тушение. 3
• Соление в конце. 15 Солить картофель следует в самом конце, практически перед подачей на стол, иначе он даст много жидкости, которая не позволит образоваться румяной корочке. 1