Некоторые секреты приготовления заварных сырных булочек:

• Консистенция теста. 1 После вмешивания яиц тесто должно быть как густая сметана, не течь с ложки, а тянуться пластичной массой. 1 Если тесто слишком густое, можно вмешать ещё одно яйцо или половину яйца. 1
• Температура теста. 1 Тесто нельзя сильно остужать, оно должно быть довольно горячим, но так, чтобы яйца не сворачивались (70–80 градусов). 1
• Температура яиц. 1 Перед введением в тесто яйца должны быть комнатной температуры или теплее. 1
• Смазка противня. 1 Противень для выпечки заварного теста нужно смазать очень тонким слоем жира. 1 Если противень смазан слишком жирно, то на нижней корочке изделий образуются трещины. 1
• Отсадка теста. 1 Отсаживать заварное тесто на противень можно с помощью кондитерского мешка с металлическим наконечником, бумажного корнетика или просто ложкой. 1 Отсаженное тесто следует сразу же выпекать, иначе на его поверхности образуется корочка. 1
• Время выпечки. 1 Время выпечки заварного теста зависит от размера и формы изделий. 1 Чтобы изделия не опали во время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки. 1
• Расстояние между булочками. 2 В процессе выпечки булочки сильно вырастут, поэтому не стоит класть тесто слишком близко друг к другу. 2