Какие секреты приготовления заварных сырных булочек существуют?

Некоторые секреты приготовления заварных сырных булочек:

• Консистенция теста. hlebopechka.ru После вмешивания яиц тесто должно быть как густая сметана, не течь с ложки, а тянуться пластичной массой. hlebopechka.ru Если тесто слишком густое, можно вмешать ещё одно яйцо или половину яйца. hlebopechka.ru
• Температура теста. hlebopechka.ru Тесто нельзя сильно остужать, оно должно быть довольно горячим, но так, чтобы яйца не сворачивались (70–80 градусов). hlebopechka.ru
• Температура яиц. hlebopechka.ru Перед введением в тесто яйца должны быть комнатной температуры или теплее. hlebopechka.ru
• Смазка противня. hlebopechka.ru Противень для выпечки заварного теста нужно смазать очень тонким слоем жира. hlebopechka.ru Если противень смазан слишком жирно, то на нижней корочке изделий образуются трещины. hlebopechka.ru
• Отсадка теста. hlebopechka.ru Отсаживать заварное тесто на противень можно с помощью кондитерского мешка с металлическим наконечником, бумажного корнетика или просто ложкой. hlebopechka.ru Отсаженное тесто следует сразу же выпекать, иначе на его поверхности образуется корочка. hlebopechka.ru
• Время выпечки. hlebopechka.ru Время выпечки заварного теста зависит от размера и формы изделий. hlebopechka.ru Чтобы изделия не опали во время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки. hlebopechka.ru
• Расстояние между булочками. finecooking.ru В процессе выпечки булочки сильно вырастут, поэтому не стоит класть тесто слишком близко друг к другу. finecooking.ru