Несколько секретов приготовления заливных пирогов, чтобы они не оседали:

• Использовать правильную консистенцию теста. 1 Оно должно равномерно покрыть ингредиенты начинки и хорошо пропечься. 1 Если тесто получилось слишком густым, нужно добавить немного больше воды или молока, а если слишком жидким — муки. 1
• Не превышать рекомендованное количество разрыхлителя. 12 Количество разрыхлителя указано в рецепте и рассчитано с учётом остальных ингредиентов. 2
• Не открывать духовку во время выпечки. 2 Это нарушает температурный режим и может привести к оседанию пирога. 2 После приготовления нужно оставить пирог в слегка приоткрытой духовке на 10–15 минут, чтобы он постепенно остыл и «закрепил» свою форму. 2
• Предварительно запечь нижний слой теста. 4 Это позволит сохранить начинку строго посередине пирога. 4 Для этого половину теста выливают в смазанную форму и выпекают в разогретой духовке при 180 °C 5–8 минут. 4 Как только тесто сверху станет плотным, его вынимают из духовки, сразу выкладывают начинку, заливают остатками теста и выпекают ещё 35–40 минут. 4

Также важно использовать свежие и качественные ингредиенты. 2