Какие секреты приготовления яичницы Орсини существуют в мировой кулинарии?

Некоторые секреты приготовления яичницы «Орсини»:

• Аккуратно отделить желтки от белков. m.ok.ru Они не должны смешаться, иначе белки не получится взбить до пышной устойчивой пены. m.ok.ru
• Добавить в белки щепотку соли или сахара. m.ok.ru dzen.ru Это поможет им быстрее взбиваться. m.ok.ru dzen.ru
• Взбивать белки сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая её по мере взбивания. m.ok.ru dzen.ru
• Выкладывать белки на противень с помощью ложки, формируя две ровные высокие башни диаметром около 10 см и высотой около 5 см. m.ok.ru
• Превратить башенки из белков в «пьедесталы» для желтков. m.ok.ru Для этого нужно сделать небольшие углубления в каждой башенке при помощи чайной ложки. m.ok.ru
• Не передерживать яйца в духовке, чтобы не высушить белок сверх меры. volshebnaya-eda.ru
• Подавать яйца «Орсини» оперативно, пока они горячие. volshebnaya-eda.ru

Яичница «Орсини» — блюдо французской кухни, которое, по легенде, подавали в доме Клода Моне. eda.ru volshebnaya-eda.ru