Какие секреты приготовления яблочного пирога используются профессиональными пекарями?

Некоторые секреты приготовления яблочного пирога, которые используют профессиональные пекари:

• Предварительно готовить начинку. www.tastingtable.com Это помогает избежать того, что верхняя корочка пирога прогнётся, так как при обжаривании яблоки выделяют влагу и теряют объём. www.tastingtable.com
• Использовать кисло-сладкие сорта яблок. www.belnovosti.by Такие фрукты держат форму и дают сок, который пропитывает тесто. www.belnovosti.by
• Добавлять в начинку натёртые на мелкой тёрке яблоки. www.gastronom.ru Это помогает бороться с мокрым дном, которое образуется из-за обилия яблочного сока, выделяемого при выпекании. www.gastronom.ru
• Добавлять кукурузный крахмал в яблочную начинку. www.gastronom.ru Это позволяет ей «схватиться» при выпекании и быть похожей на густой соус. www.gastronom.ru Но не стоит переборщить с количеством крахмала. www.gastronom.ru
• Не оставлять тесто на ночь. www.gastronom.ru Выпекать песочный пирог с яблоками нужно в тот же день, как сделали тесто. www.gastronom.ru Если заготовку убрать в холодильник на 6–8 и более часов, поверхность пирога может начать «шелушиться» и не будет ровной и гладкой. www.gastronom.ru
• Использовать прослойку. www.belnovosti.by Перед тем как выложить яблоки, можно смазать корж тонким слоем абрикосового джема или растопленного белого шоколада. www.belnovosti.by Это создаст барьер, который не даст соку впитаться в тесто и превратить его в кашу. www.belnovosti.by
• Выпекать пирог в керамической или стеклянной посуде. www.belnovosti.by pirogi-almaty.kz Такая посуда дольше сохраняет тепло, и середина пропечётся равномерно. www.belnovosti.by