Какие секреты приготовления вепрева колена существуют в чешской кухне?

Один из секретов приготовления вепрева колена в чешской кухне — длительное маринование рульки. tsargrad.tv Мясо вымачивают в тёмном пиве и специях от одного до трёх дней. tsargrad.tv

Некоторые другие секреты приготовления:

• Выбор рульки. eda.ru Ножка должна быть хорошо зачищена, без ошметков мяса и осколков костей, при нажатии должна легко восстанавливать форму. eda.ru
• Использование тёмного пива. eda.ru Оно придаёт блюду более яркий аромат и красивую тёмную корочку, так как часть пивного бульона, в котором варится рулька, потом добавляется в глазурь. eda.ru
• Использование ароматных пряностей. m.ok.ru Для вепрева колена обычно применяют чёрный и душистый перец, чеснок, имбирь, мускатный орех, кориандр, сельдерей и петрушку. m.ok.ru
• Подача с пивом. prague4.me По традиции вепрево колено подают с настоящим чешским пивом. prague4.me
• Использование разных способов приготовления. eda.ru Есть два классических варианта: сначала рульку проваривают в пиве, затем покрывают глазурью из горчицы и мёда и отправляют в печь, или рульку в пиве подмариновывают, а всё приготовление происходит только в духовке. eda.ru