Какие секреты приготовления творожной запеканки делают её особенно нежной и пышной?

Несколько секретов приготовления творожной запеканки, которые делают её особенно нежной и пышной:

• Правильный выбор творога. p-syutkin.livejournal.com www.edimdoma.ru Он должен быть свежим, в меру влажным, жирностью 5–9%. p-syutkin.livejournal.com Перед приготовлением творог рекомендуют протереть через сито или тщательно размять картофелемялкой с дырочками. p-syutkin.livejournal.com
• Использование манной крупы. p-syutkin.livejournal.com www.edimdoma.ru Она «удерживает» творог и придаёт запеканке пышность. p-syutkin.livejournal.com Но нельзя класть манки слишком много. p-syutkin.livejournal.com В процессе приготовления она разбухает и даёт подъём, а когда запеканка остывает, забирает на себя много влаги из творога, и блюдо может стать плотным. p-syutkin.livejournal.com
• Добавление разрыхлителя или соды. www.chefmarket.ru Гасить соду не требуется, так как благодаря содержанию кислоты в твороге она погасится самостоятельно. www.chefmarket.ru
• Использование крупных яиц. www.chefmarket.ru Они тоже отвечают за пышность и подъём блюда. www.chefmarket.ru
• Выдержка теста. www.chefmarket.ru После замешивания тесто следует оставить на 15–20 минут, чтобы манка разбухла. www.chefmarket.ru Благодаря выдержке тесто во время запекания поднимется, и запеканка получится нежной и воздушной. www.chefmarket.ru
• Смазывание верха запеканки сметаной. p-syutkin.livejournal.com m.ok.ru Это сделает корочку запеканки тонкой и нежной. m.ok.ru