Несколько секретов приготовления творожной запеканки, которые делают её особенно нежной и пышной:

• Правильный выбор творога. 14 Он должен быть свежим, в меру влажным, жирностью 5–9%. 1 Перед приготовлением творог рекомендуют протереть через сито или тщательно размять картофелемялкой с дырочками. 1
• Использование манной крупы. 14 Она «удерживает» творог и придаёт запеканке пышность. 1 Но нельзя класть манки слишком много. 1 В процессе приготовления она разбухает и даёт подъём, а когда запеканка остывает, забирает на себя много влаги из творога, и блюдо может стать плотным. 1
• Добавление разрыхлителя или соды. 2 Гасить соду не требуется, так как благодаря содержанию кислоты в твороге она погасится самостоятельно. 2
• Использование крупных яиц. 2 Они тоже отвечают за пышность и подъём блюда. 2
• Выдержка теста. 2 После замешивания тесто следует оставить на 15–20 минут, чтобы манка разбухла. 2 Благодаря выдержке тесто во время запекания поднимется, и запеканка получится нежной и воздушной. 2
• Смазывание верха запеканки сметаной. 15 Это сделает корочку запеканки тонкой и нежной. 5