Какие секреты приготовления торта Птичье молоко делают его текстуру идеальной?

Несколько секретов приготовления торта «Птичье молоко», которые могут помочь добиться идеальной текстуры:

• Использование правильного агар-агара. dzen.ru Лучше всего брать агар-агар с маркировкой 900 или выше — он отлично застывает и даёт идеальную текстуру. dzen.ru
• Контроль температуры сиропа. dzen.ru Если есть кулинарный термометр, сироп нужно довести до 110–115 °C. dzen.ru Если термометра нет, можно ориентироваться на «ниточку»: капля сиропа, опущенная в холодную воду, должна тянуться тонкими нитями. dzen.ru
• Использование мягкого масла для суфле. dzen.ru Масло должно быть мягким, но не растопленным. dzen.ru Его нужно достать из холодильника заранее. dzen.ru
• Правильное время застывания. dzen.ru Торт нужно выдержать в холодильнике не менее 4–5 часов, чтобы суфле полностью схватилось. dzen.ru
• Охлаждение белков. www.edimdoma.ru Если белки отделить от желтков за день до приготовления торта и хорошо остудить, белки будут взбиваться быстрее и проще, а суфле получится с лёгкой и ажурной текстурой. www.edimdoma.ru