Несколько секретов приготовления тефтелей в томатном соусе, которые используют профессиональные повара:

• Выбор ингредиентов для фарша. 1 Для фарша берут говяжью шею и лопатку в пропорции 1:1. 1 В шее много жира, но мало сока, а лопатка — более нежное, но постное мясо. 1
• Карамелизированный лук. 1 Его томят на небольшом огне минут 30, чтобы ушла горечь, проявился сахар и приятный карамельный цвет без подпалин. 1
• Проверка солёности фарша. 1 Можно попробовать комочек сырого фарша во рту, а если это пугает, то рекомендуется скатать из фарша небольшой шарик, отварить его в кипятке и попробовать. 1
• Отваривание тефтелей в курином бульоне. 1 Затем их соединяют с разогретым соусом. 1 Так тефтели напитаются бульоном и станут сочнее, а соус не потеряет насыщенный алый оттенок, поскольку не будет долго стоять на плите. 1
• Добавление чёрствого хлеба. 2 Размоченный и отжатый чёрствый хлеб удерживает влагу, и тефтели не будут сухими и жёсткими, а останутся нежными и пышными. 2