Несколько секретов приготовления татарского бэлеша с рисом и сухофруктами:

• Выбор риса. 4 Для начинки лучше брать круглозёрный, чтобы она получилась липкой и не разваливалась при разрезании. 4
• Подготовка сухофруктов. 3 Чем больше сухофруктов (кураги, чернослива и изюма) будет, тем вкуснее и слаще получится пирог. 3 Сухофрукты нужно тщательно промыть и замочить в тёплой воде. 3
• Приготовление теста. 3 Для теста понадобятся яйцо, кефир комнатной температуры, растопленное сливочное масло, соль, сода и мука. 3 Тесто должно быть мягким и эластичным. 3
• Формирование пирога. 1 Края бэлеша нужно хорошо защипнуть, а сверху обмазать яичным желтком, перемешанным с небольшим количеством молока. 1 Это поможет предотвратить подгорание верха пирога. 1
• Выпекание. 1 Бэлеш выпекают в разогретой до 170–200 °С духовке в течение 35–40 минут. 1
• Подача. 4 Если бэлеш подают горячим, то его ставят на стол целиком прямо в форме, в которой выпекали. 4 Аккуратно срезают верхнюю корочку и нарезают её на куски, а внутрь бэлеша кладут куски сливочного масла. 4 В холодном виде бэлеш тоже вкусен, в этом случае его сначала остужают, а затем разрезают на куски. 4