Какие секреты приготовления сырного теста используются в грузинской кухне?

Некоторые секреты приготовления сырного теста, которые используются в грузинской кухне:

• Расстойка теста. dzen.ru После замеса его нужно оставить на некоторое время, чтобы клейковина муки разбухла и сделала тесто мягким и удобным для лепки. dzen.ru
• Контроль за количеством добавляемой муки. dzen.ru Тесто должно быть плотным и мягким, но не липнуть к рукам. dzen.ru
• Добавление соды. www.gastronom.ru Тесто становится пышным и воздушным за счёт соды, которая реагирует с мацони. www.gastronom.ru Небольшое количество уксуса в тесте поддержит и ускорит реакцию. www.gastronom.ru
• Использование разных видов сыра. aif.ru Имеретинский сыр кладут внутрь, а сулугуни — сверху, чтобы при расплавлении он создавал корочку и закрывал сочный имеретинский сыр. aif.ru
• Соотношение теста и начинки. www.iamcook.ru Сырной начинки должно быть чуть больше, чем теста. www.iamcook.ru
• Смазывание растопленным сливочным маслом. www.gastronom.ru Так лепёшки получатся ещё более сочными и вкусными. www.gastronom.ru