Чтобы избежать расслоения сырного крема, при его приготовлении следует придерживаться следующих секретов:

• Использовать качественное сливочное масло высокой жирности (82,5%). 5 Масло с меньшей жирностью содержит больше воды, что может привести к расслоению крема. 5
• Не заменять сливочное масло растительным. 5 Это негативно сказывается на консистенции крема. 5
• Взбивать крем-чиз на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. 5 Внимательно следить за консистенцией крема и прекращать взбивание, как только он станет однородным. 5
• Не объединять ингредиенты разной температуры. 1 Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 1

Если крем-чиз на масле всё же начал расслаиваться, можно слегка подогреть его на водяной бане или в микроволновке (10–20 секунд) и медленно взбить миксером (15 секунд). 2 Когда текстура крем-чиза станет однородной, хорошенько перемешать его силиконовой лопаткой, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха и пустоты. 2