Некоторые секреты приготовления сырного фондю, которые используют шеф-повары в ресторанах:

• Выбор сыра. 4 Для фондю подходят сыры, которые хорошо плавятся, например, эмменталь, маасдам, конте, сбринц, проволоне, моцарелла, грюйер. 4
• Стабилизация крахмалом. 4 Чтобы фондю не расслоилось, в него тонкой струйкой добавляют разведённый крахмал. 4 Он обеспечит равномерную густую консистенцию блюда. 4
• Подготовка посуды. 2 Чугунную ёмкость для фондю натирают долькой чеснока, чтобы блюдо не пригорало. 2 Также на дно бросают щепотку соли с той же целью. 2
• Регулировка огня. 2 Важно соблюсти баланс: фондю не должно остывать, но в то же время и не должно пригорать. 2