Несколько секретов приготовления свиных рёбер на мангале:

• Подготовка рёбер. 1 Нужно освободить их от мелких осколков костей и излишков жира, а также удалить плёнку-мембрану изнутри. 1
• Маринование. 1 Маринад должен полностью покрывать мясо, а в его составе должно быть достаточно кислоты. 1 Время маринования — не менее 2–3 часов и не больше одной ночи. 1
• Жарка на мангале. 1 Перед жаркой рёбра нужно обсушить после маринования, удалить части зелени и овощей, чтобы они не сгорели. 1 Отдельные косточки или целую пластину выкладывают на решётку выпуклой стороной вверх. 1
• Проверка готовности. 1 Можно использовать щуп кулинарного термометра, надрезать мясо в середине и оценить его цвет. 1 Готовое блюдо — розоватое, но не красное, а вытекающая жидкость — прозрачная. 1 Также можно визуально определить готовность: если концы костей выступили из мякоти хотя бы на полсантиметра, блюдо готово. 1
• Выдержка в фольге после приготовления. 3 Это позволяет сохранить сочность рёбер и не даёт им быстро остыть. 3
• Использование глазури. 1 Уже почти готовые рёбрышки можно покрыть густым соусом, который карамелизуется от жара и превращается в хрустящую глазурь. 1 В глазурь по вкусу можно добавлять мёд, соевый соус, перец и другие приправы. 1