Несколько секретов приготовления свиного лёгкого, которые сделают его мягче и вкуснее:

1. Предварительное замачивание. 14 Нужно ополоснуть лёгкое под проточной водой и замочить в миске с водой комнатной температуры на 2–3 часа, периодически меняя воду. 1 Это поможет удалить лишнюю кровь и улучшить вкус готового продукта. 1
2. Удаление трахеи. 1 Если она присутствует, её нужно удалить и ещё раз промыть лёгкое. 1
3. Приготовление в кастрюле. 1 Лёгкое кладут в кастрюлю и заливают водой комнатной температуры, чтобы оно полностью покрывалось. 1 Доводят воду до кипения на сильном огне, затем убавляют огонь до среднего или небольшого. 1 Добавляют соль и специи по вкусу (например, лавровый лист, перец горошком, чеснок). 1 Чтобы лёгкое не всплывало, можно придавить его крышкой меньшего диаметра или небольшим грузом. 1 Варят до готовности: целое или разрезанное пополам — 1,5–2 часа, нарезанное кусочками — около часа. 1
4. Проверка готовности. 1 Лёгкое нужно проткнуть вилкой или ножом. 1 Если выделяется бесцветная жидкость — продукт готов. 1
5. Охлаждение под прессом. 1 После варки свиное лёгкое можно остудить под прессом, чтобы оно стало более плотным и удобным для нарезки. 1