Какие секреты приготовления свиного легкого делают его мягче и вкуснее?

Несколько секретов приготовления свиного лёгкого, которые сделают его мягче и вкуснее:

1. Предварительное замачивание. www.sports.ru m.ok.ru Нужно ополоснуть лёгкое под проточной водой и замочить в миске с водой комнатной температуры на 2–3 часа, периодически меняя воду. www.sports.ru Это поможет удалить лишнюю кровь и улучшить вкус готового продукта. www.sports.ru
2. Удаление трахеи. www.sports.ru Если она присутствует, её нужно удалить и ещё раз промыть лёгкое. www.sports.ru
3. Приготовление в кастрюле. www.sports.ru Лёгкое кладут в кастрюлю и заливают водой комнатной температуры, чтобы оно полностью покрывалось. www.sports.ru Доводят воду до кипения на сильном огне, затем убавляют огонь до среднего или небольшого. www.sports.ru Добавляют соль и специи по вкусу (например, лавровый лист, перец горошком, чеснок). www.sports.ru Чтобы лёгкое не всплывало, можно придавить его крышкой меньшего диаметра или небольшим грузом. www.sports.ru Варят до готовности: целое или разрезанное пополам — 1,5–2 часа, нарезанное кусочками — около часа. www.sports.ru
4. Проверка готовности. www.sports.ru Лёгкое нужно проткнуть вилкой или ножом. www.sports.ru Если выделяется бесцветная жидкость — продукт готов. www.sports.ru
5. Охлаждение под прессом. www.sports.ru После варки свиное лёгкое можно остудить под прессом, чтобы оно стало более плотным и удобным для нарезки. www.sports.ru