Какие секреты приготовления свекольного бульда используют профессиональные повара?

Некоторые секреты приготовления свекольного бульона, которые используют профессиональные повара:

• Выбор мяса. www.gazeta.ru Чтобы бульон получился насыщенным, лучше взять нежирную часть говядины — грудинку или лопатку. www.gazeta.ru Мясо должно быть свежим: ярко-красным, с приятным запахом и плотной текстурой. www.gazeta.ru
• Подготовка свёклы. www.gazeta.ru Чтобы корнеплод не потерял цвет, его натирают на крупной тёрке или нарезают тонкой соломкой. www.gazeta.ru Затем свёклу тушат с водой и чайной ложкой сахара, пока она не размягчится. www.gazeta.ru
• Добавление уксуса или лимонного сока. labfood.ru www.gazeta.ru Эти ингредиенты делают цвет бульона более насыщенным. www.gazeta.ru Уксус или лимонный сок добавляют перед включением огня. www.gazeta.ru
• Использование томатной пасты. www.gazeta.ru Примерно через 15–20 минут пектин карамелизуется, и свёкла становится липкой. www.gazeta.ru В этот момент кладут пару ложек томатной пасты — она усилит вкус овоща. www.gazeta.ru
• Использование настоя на свекольных очистках. dzen.ru Для этого очистки заливают закипевшей водой и оставляют до готовности блюда. dzen.ru Полученный настой фильтруют и добавляют в кастрюлю с готовым блюдом. dzen.ru