Некоторые секреты приготовления свекольного бульона, которые используют профессиональные повара:

• Выбор мяса. 2 Чтобы бульон получился насыщенным, лучше взять нежирную часть говядины — грудинку или лопатку. 2 Мясо должно быть свежим: ярко-красным, с приятным запахом и плотной текстурой. 2
• Подготовка свёклы. 2 Чтобы корнеплод не потерял цвет, его натирают на крупной тёрке или нарезают тонкой соломкой. 2 Затем свёклу тушат с водой и чайной ложкой сахара, пока она не размягчится. 2
• Добавление уксуса или лимонного сока. 12 Эти ингредиенты делают цвет бульона более насыщенным. 2 Уксус или лимонный сок добавляют перед включением огня. 2
• Использование томатной пасты. 2 Примерно через 15–20 минут пектин карамелизуется, и свёкла становится липкой. 2 В этот момент кладут пару ложек томатной пасты — она усилит вкус овоща. 2
• Использование настоя на свекольных очистках. 5 Для этого очистки заливают закипевшей водой и оставляют до готовности блюда. 5 Полученный настой фильтруют и добавляют в кастрюлю с готовым блюдом. 5