Какие секреты приготовления стейка Рибай раскрыли именитые шеф-повара?

Некоторые секреты приготовления стейка рибай, которые раскрыли именитые шеф-повара:

• Подготовка мяса. www.steakhome.ru Стейк нужно нагреть до комнатной температуры перед готовкой. www.steakhome.ru Лучше достать его из холодильника за час до готовки, а в идеале — за два. www.steakhome.ru Так мясо не только согреется, но и избавится от влаги на поверхности. www.steakhome.ru
• Подсушивание. www.steakhome.ru Перед готовкой стейк рекомендуется промокнуть вафельным полотенцем. www.steakhome.ru Влага на поверхности куска добавит мясу неаппетитный аромат варёной говядины. www.steakhome.ru Кроме того, сухой стейк быстрее подрумянится. www.steakhome.ru
• Соль и перец. www.steakhome.ru belta.by Перед жаркой стейк нужно с обеих сторон щедро посолить и приправить смесью перцев. belta.by Мясо возьмёт ровно столько соли и перца, сколько ему надо. belta.by
• «Закрытие» куска. belta.by Это значит, что нужно прижать мясо с каждой стороны и по бокам в течение пары минут. belta.by Так в стейке максимальное количество жидкости останется внутри, и он не будет сухим. belta.by
• Температура приготовления. www.steakhome.ru Одни шеф-повара советуют жарить на очень высоком огне. www.steakhome.ru Другие рекомендуют более умеренную температуру. www.steakhome.ru
• Отдых после приготовления. belta.by dzen.ru Мясо должно отдохнуть примерно 20–30% времени от того, что потрачено на его жарку. belta.by Так волокна стейка расслабятся, и мясо станет ещё сочнее и мягче. belta.by