Какие секреты приготовления сочных тефтелей существуют в европейской кухне?

Некоторые секреты приготовления сочных тефтелей в европейской кухне:

• Использование фарша среднего или крупного помола. dzen.ru Изделия с фаршем мелкого помола более цельные, лучше формируются, но они более плотные и могут быть менее сочные. dzen.ru
• Добавление небольшого кусочка сала. dzen.ru Это поможет сделать тефтели сочными, если мясо сухое. dzen.ru Обычно добавляют около 50 г сала на 500–600 г мяса. dzen.ru
• Использование чёрного хлеба, замоченного в молоке, бульоне или в воде. www.gastronom.ru Размоченный и отжатый хлеб удерживает влагу, и тефтели не будут сухими и жёсткими, а останутся нежными и пышными. www.gastronom.ru
• Добавление панировочных сухарей. www.gastronom.ru Они придают фаршу однородную текстуру и впитывают лишнюю влагу, чтобы тефтели не развалились при готовке. www.gastronom.ru Обычно достаточно 50–60 г панировочных сухарей на 500–600 г фарша. www.gastronom.ru
• Использование подходящих приправ. www.gastronom.ru Классические пряные травы для тефтелей — базилик, орегано, петрушка. www.gastronom.ru Также можно использовать чеснок, зиру, молотую паприку, свежемолотый чёрный перец и перец чили, без семян. www.gastronom.ru
• Быстрое перемешивание фарша. www.gastronom.ru Рекомендуется быстро перемешать его руками или деревянной ложкой, не используя бытовую технику. www.gastronom.ru Чересчур взбитый, перемешенный фарш сделает тефтели плотными. www.gastronom.ru