Несколько секретов приготовления сочной начинки для пирожков с капустой и яйцом:

• Основной ингредиент сначала отварить, а затем слегка потушить вместе с пассерованным луком. 1 Так капуста станет более нежной и оригинальной по вкусу. 1
• Не увлекаться специями. 1 Чтобы не перебить мягкий натуральный аромат ингредиентов, достаточно посолить и добавить немного молотого чёрного перца. 1
• Бланшировать капусту. 2 Если капуста молодая, то её нужно варить на среднем огне около 3–4 минут. 2 Если прошлогодняя, то времени может понадобиться больше — примерно 6–7 минут. 2 Бланшированную капусту откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечёт вся вода, и отжать излишки влаги. 2
• Добавить сливочное масло. 25 Когда капуста остынет, к ней можно добавить растопленное сливочное масло и нашинкованный укроп. 2
• Использовать молодую капусту. 2 С ней начинка получится более нежной, да и варить её нужно меньше: она сама по себе мягкая и сочная. 2