Какие секреты приготовления сочного фарша для мант существуют в среднеазиатской кухне?

Некоторые секреты приготовления сочного фарша для мантов в среднеазиатской кухне:

• Нарезать мясо и лук руками, а не использовать мясорубку. m.ok.ru Пропущенный через мясорубку фарш имеет плотный сгусток и не такой сочный. m.ok.ru
• Использовать мясо с жирком, чтобы начинка получилась сочной. vk.com www.gastronom.ru Можно использовать баранину с курдюком или говядину со свининой. vk.com www.gastronom.ru
• Соблюдать пропорцию: 60% мяса и 40% лука. vk.com www.gastronom.ru Перед тем как смешать лук с фаршем, его нужно хорошенько размять, чтобы он размягчился. vk.com www.gastronom.ru
• Солить фарш незадолго до варки, так как соль вытягивает из мяса воду. vk.com www.gastronom.ru Этого достаточно, чтобы начинка выделила сок и он остался внутри. vk.com www.gastronom.ru
• Добавлять курдючный жир, который даёт аромат и сочность мантам. m.ok.ru Если курдючный жир не используется, можно взять жирное мясо или добавить в начинку немного воды. www.bolshoyvopros.ru
• Дать фаршу постоять минут 20–30, чтобы вода впиталась и фарш стал плотнее и твёрже. m.ok.ru