Какие секреты приготовления сочного фарша используются в разных кухнях мира?

Возможно, имелись в виду некоторые секреты приготовления сочного фарша, которые могут использоваться в разных кухнях. Несколько из них:

• Выбор мяса. vk.com food.inmyroom.ru Для фарша рекомендуют использовать сочетание нескольких видов мяса, особенно если основу составляют нежирные сорта. vk.com Например, к филе грудки можно добавить свинину. vk.com Куриный фарш лучше делать из бёдер, а не из грудки — так он будет мягче. food.inmyroom.ru Для рыбного фарша советуют выбирать нежирные сорта (треска, хек) и добавлять немного сливок или лимонного сока для сочности. food.inmyroom.ru
• Добавление овощей, зелени или фруктов. vk.com Овощи придают вкус (лук, чеснок, картофель), сочность (кабачок или яблоко), а также позволяют повысить пищевую ценность изделия — добавляют витамины и пищевые волокна (зелень, капуста), одновременно снижая его калорийность. vk.com
• Введение жидкости. vk.com Чтобы добавить сочности изделиям из фарша, можно использовать черствую булку, размоченную в молоке, сливках или воде. vk.com Также для этой цели подойдут колотый лёд (очень холодная вода) или бульон. vk.com
• Отбивание. vk.com food.inmyroom.ru При отбивании мышечные волокна слипаются, и фарш становится более мягким, но плотным. vk.com Это может быть хорошо для мясного рулета, люля или колбасок, но не очень подходит для котлеты, которая должна быть более пушистой. vk.com
• Контроль температуры. vk.com www.marieclaire.ru Перед приготовлением фарш рекомендуют охладить хотя бы полчаса в холодильнике. vk.com А вот температура приготовления, наоборот, должна быть высокой. vk.com Предварительно нужно разогреть сковороду или довести воду до кипения, чтобы белок на поверхности мясного изделия быстро свернулся и «запечатал» сок внутри. vk.com