Несколько секретов приготовления сметанного соуса, которые делают его густым и однородным:

• Использовать свежую и жирную сметану. 1 Минимальный процент жирности — 20%, в идеале — 25–30%. 1
• Перед приготовлением достать сметану из холодильника. 1 Пусть она постоит на кухне несколько часов и станет комнатной температуры. 1
• Добавить крахмал. 14 Картофельный или кукурузный крахмал нужно развести в небольшом количестве холодной воды и влить в горячий соус, постоянно помешивая. 4
• Пассеровать муку. 24 Её обжаривают на сухой сковороде или с добавлением масла. 4 Пассерованная мука добавляет соусу не только густоту, но и приятный ореховый аромат. 4
• Добавлять сметану в самом конце приготовления, когда соус уже почти готов. 4 Это позволит избежать её перегрева и сворачивания. 4