Какие секреты приготовления сметанного соуса делают его густым и однородным?

Несколько секретов приготовления сметанного соуса, которые делают его густым и однородным:

• Использовать свежую и жирную сметану. dzen.ru Минимальный процент жирности — 20%, в идеале — 25–30%. dzen.ru
• Перед приготовлением достать сметану из холодильника. dzen.ru Пусть она постоит на кухне несколько часов и станет комнатной температуры. dzen.ru
• Добавить крахмал. dzen.ru telegra.ph Картофельный или кукурузный крахмал нужно развести в небольшом количестве холодной воды и влить в горячий соус, постоянно помешивая. telegra.ph
• Пассеровать муку. www.gastronom.ru telegra.ph Её обжаривают на сухой сковороде или с добавлением масла. telegra.ph Пассерованная мука добавляет соусу не только густоту, но и приятный ореховый аромат. telegra.ph
• Добавлять сметану в самом конце приготовления, когда соус уже почти готов. telegra.ph Это позволит избежать её перегрева и сворачивания. telegra.ph