Несколько секретов приготовления сметанника из песочного теста:

• Остудить тесто перед выпеканием, чтобы оно не вздувалось. 1 Для этого нужно оставить его в холодильнике под пищевой плёнкой на 20 минут. 1
• Предварительно заморозить сливочное масло. 2 Так оно лучше натирается на тёрке. 2
• Сделать высокие бортики у теста, высотой приблизительно 5–6 см. 2 Это нужно, поскольку сметанная начинка сильно разбухает в процессе выпекания. 2
• Не открывать духовку до полного остывания. 2 Иначе пирог может не получиться. 2
• Дать готовому сметаннику остыть при комнатной температуре, а после перенести в холодильник на 1 час. 3