Несколько секретов приготовления слоёных изделий в домашних условиях:

1. Правильная мука. 1 Для теста следует брать только муку высшего сорта и обязательно просеивать её несколько раз. 1
2. Соль и лимонная кислота. 1 Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. 1 Если её будет много, то вкус теста станет хуже. 3 А если соли будет мало, то слои могут расплываться. 3 То же самое можно сказать про уксус или лимонную кислоту: кислая среда помогает повысить качество клейковины в муке. 3
3. Вода или молоко. 1 Обычно для теста используют простую холодную воду (не ледяную). 3 Иногда берут вместо неё молоко. 3 Это улучшает вкус теста, но эластичность при этом уменьшается. 3 Можно добавлять в равных пропорциях смесь из воды и молока. 3
4. Масло или маргарин. 1 Масло или маргарин для замешивания теста используют в холодном виде, но не в замёрзшем (слои теста могут рваться, его будет сложно раскатывать). 3 Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получается тесто. 3
5. Раскатка. 1 Чем больше раз тесто раскатать, тем больше получится слоёв. 3 При раскатывании теста нельзя выходить за края, чтобы не нарушить структуру слоёв. 1 Также следует помнить, что раскатывать тесто можно только в одном направлении (от себя). 1
6. Противень. 1 Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде. 3 Так как в слоёном тесте достаточно масла (маргарина), то дополнительное смазывание уже не требуется. 3 Как вариант, можно застелить его пергаментной бумагой. 3
7. Температура выпечки. 3 Выпекать изделия из слоёного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. 3 При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. 3