Какие секреты приготовления сливового варенья помогают добиться идеальной консистенции?

Несколько секретов приготовления сливового варенья, которые помогают добиться идеальной консистенции:

• Выбор слив. delo-vcusa.ru Для варенья лучше брать упругие, слегка не дозревшие плоды. delo-vcusa.ru Слишком мягкие, переспевшие сливы лучше оставить для джема или повидла, иначе варенье из них получится жидковатым. delo-vcusa.ru
• Готовка без крышки. delo-vcusa.ru Чтобы варенье загустело, лишняя влага должна свободно испаряться. delo-vcusa.ru Поэтому его варят в открытой посуде. delo-vcusa.ru
• Использование правильной посуды. delo-vcusa.ru Подойдёт широкий таз или кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном. delo-vcusa.ru Чем больше площадь испарения, тем быстрее варенье станет густым. delo-vcusa.ru
• Добавление сахара порциями. dzen.ru Сахар важно добавлять не весь сразу, а порциями по мере приготовления. dzen.ru Часть сахара посыпают сливы в начале приготовления, часть добавляют после первого выключения, часть — после второго. dzen.ru
• Снятие пенки. delo-vcusa.ru В пенке, которая образуется при кипении, собираются свернувшиеся белки и мелкие частички, которые могут сократить срок хранения варенья и сделать сироп мутным. delo-vcusa.ru
• Добавление лимонной кислоты. delo-vcusa.ru Чтобы варенье сохранило свой красивый рубиновый оттенок и не потемнело со временем, можно за 5–7 минут до конца варки добавить щепотку лимонной кислоты или столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. delo-vcusa.ru