Несколько секретов приготовления шурпы в казане на открытом огне:

• Выбор мяса. 3 Для наваристой шурпы подойдут части с большим количеством соединительной ткани: голяшка, рулька, куски из тазобедренного сустава. 3 Почти в каждом кусочке должно быть по косточке или хрящику. 3
• Подготовка овощей. 1 Большие овощи (картошку, морковь) нужно резать крупно, пополам, а мелкие корнеплоды можно оставить целыми. 1 Помидоры и перец обычно режут на 3–4 части. 1
• Добавление пряностей и специй. 1 Их следует добавить в начале приготовления, так их вкус и аромат лучше пропитают мясо. 1 Солить лучше ближе к готовности мяса. 1
• Использование поленьев фруктового дерева. 1 Если в костре есть поленья фруктового дерева, можно загасить одно из них в супе — так он приобретёт особый вкус и аромат дымка. 1
• Настаивание. 12 Шурпе нужно дать настояться под крышкой 10 минут. 1
• Подача. 1 Шурпу нужно подавать порционно, при этом класть в каждую тарелку по кусочку баранины. 1
• Горячий вид. 1 Блюдо следует подавать только в горячем виде, иначе бараний жир застынет, а вкус шурпы испортится. 1