Какие секреты приготовления шурпы в казане на открытом огне?

Несколько секретов приготовления шурпы в казане на открытом огне:

• Выбор мяса. ren.tv Для наваристой шурпы подойдут части с большим количеством соединительной ткани: голяшка, рулька, куски из тазобедренного сустава. ren.tv Почти в каждом кусочке должно быть по косточке или хрящику. ren.tv
• Подготовка овощей. www.russianfood.com Большие овощи (картошку, морковь) нужно резать крупно, пополам, а мелкие корнеплоды можно оставить целыми. www.russianfood.com Помидоры и перец обычно режут на 3–4 части. www.russianfood.com
• Добавление пряностей и специй. www.russianfood.com Их следует добавить в начале приготовления, так их вкус и аромат лучше пропитают мясо. www.russianfood.com Солить лучше ближе к готовности мяса. www.russianfood.com
• Использование поленьев фруктового дерева. www.russianfood.com Если в костре есть поленья фруктового дерева, можно загасить одно из них в супе — так он приобретёт особый вкус и аромат дымка. www.russianfood.com
• Настаивание. www.russianfood.com 1000.menu Шурпе нужно дать настояться под крышкой 10 минут. www.russianfood.com
• Подача. www.russianfood.com Шурпу нужно подавать порционно, при этом класть в каждую тарелку по кусочку баранины. www.russianfood.com
• Горячий вид. www.russianfood.com Блюдо следует подавать только в горячем виде, иначе бараний жир застынет, а вкус шурпы испортится. www.russianfood.com