Какие секреты приготовления шоколадных тортов существуют в мировой кулинарии?

Некоторые секреты приготовления шоколадных тортов в мировой кулинарии:

• Использование ингредиентов комнатной температуры. www.mashed.com Это помогает образовать эмульсию, которая задерживает воздух и делает торт более пышным. www.mashed.com
• Чередование сухих и влажных ингредиентов. www.mashed.com Сначала добавляют часть сухих ингредиентов и перемешивают до однородной массы, затем вводят жидкость и завершают сухими ингредиентами. www.mashed.com
• Добавление коричневого сахара. dzen.ru Он впитывает жидкость, поэтому шоколадный бисквит дольше остаётся влажным. dzen.ru
• Использование сметаны. dzen.ru Густая консистенция кисло-молочного ингредиента делает тесто влажным, но не жидким. dzen.ru
• Добавление натуральных ароматных экстрактов. dzen.ru Можно использовать экстракты ванили или выбрать более уникальный вкус: мяту, апельсин, малину, миндаль и т. п.. dzen.ru
• Использование пива Stout. dzen.ru Сорта этой разновидности пива обладают богатым вкусом, который усиливает аромат шоколада, добавляет кофейные нотки, делает текстуру более влажной. dzen.ru
• Выпекание бисквита при разной температуре. www.gastronom.ru Можно выпекать тесто дольше при более низкой температуре, чтобы верх бисквита не «застывал» и поднимался более равномерно. www.gastronom.ru
• Давание глазури застыть. www.gastronom.ru После нанесения глазури торт оставляют минимум на 24 часа, чтобы она полностью застыла. www.gastronom.ru Важно, чтобы в шоколадной глазури не было трещин, а бисквит был полностью ею закрыт. www.gastronom.ru