Какие секреты приготовления шоколадного печенья используют профессиональные пекари?

Некоторые секреты приготовления шоколадного печенья, которые используют профессиональные пекари:

• Использование подрумяненного сливочного масла. www.yahoo.com Для этого масло растапливают и готовят до тех пор, пока твёрдое молоко не отделится от жидкости, не осядет на дно и не станет золотисто-коричневого цвета. www.yahoo.com Подрумяненное масло придаёт печенью насыщенный вкус. www.yahoo.com
• Использование альтернативной муки. www.yahoo.com Например, можно заменить половину стандартной муки кукурузной, гречневой, ржаной или другой. www.yahoo.com Это изменит текстуру печенья: оно может стать более жевательным или нежным, или получить больше влаги. www.yahoo.com
• Добавление в тесто воздуха. loyal-machine.com Это часто делается с помощью метода «сливок»: сахар и масло взбивают до воздушной и пышной массы перед добавлением других ингредиентов. loyal-machine.com
• Избегание чрезмерного перемешивания теста. loyal-machine.com Это предотвращает образование нитей глютена, которые делают печенье жёстким. loyal-machine.com
• Охлаждение формованного теста. loyal-machine.com Перед выпечкой тесто охлаждают примерно на 15 минут, чтобы улучшить его текстуру и гарантировать, что оно сохранит форму в процессе выпечки. loyal-machine.com
• Добавление ванильного экстракта или морской соли. loyal-machine.com Эти тонкие дополнения делают вкус печенья более изысканным. loyal-machine.com