Какие секреты приготовления шоколадного ганаша для макаронс существуют?

Несколько секретов приготовления шоколадного ганаша для макаронс:

• Соблюдать пропорции. andychef.ru m.ok.ru Для ганаша на белом шоколаде нужно взять 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла. andychef.ru m.ok.ru Для ганаша на тёмном шоколаде — 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла. andychef.ru m.ok.ru Для ганаша на молочном шоколаде — 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла. andychef.ru m.ok.ru
• Не перегревать шоколад. andychef.ru m.ok.ru Если его перегреть, он свернётся. andychef.ru Растапливать шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или нагревать в микроволновой печи импульсами по 15 секунд. andychef.ru m.ok.ru
• Использовать специальный кондитерский шоколад. rutube.ru Он более качественный и натуральный, не оставляет нерастворившихся крупинок. rutube.ru Если используется магазинный шоколад, то в конце, если останутся крупинки, нужно пробить ганаш погружным блендером. rutube.ru
• Подогревать сливки до очень горячего состояния, но не доводить до кипения. rutube.ru
• Выливать ганаш в широкую ёмкость. annatomilchik.ru Слой ганаша должен быть около 1 см, чтобы он стабилизировался равномерно. annatomilchik.ru
• Начинять макароны не до конца стабилизированным ганашем. annatomilchik.ru Он должен быть уже не жидким, но и не слишком твёрдым, а кремовым. annatomilchik.ru
• Использовать только специально рассчитанные для макаронс ганаши. annatomilchik.ru Ганаши, которые используются в рецептах других десертов, могут отличаться по свойствам. annatomilchik.ru