Какие секреты приготовления шоколадного чизкейка можно использовать для создания идеальной текстуры десерта?

Несколько секретов приготовления шоколадного чизкейка, которые помогут создать идеальную текстуру десерта:

• Использовать «правильный» сыр. 2 Для чизкейка подойдут нежные сливочные сорта с солоноватым вкусом, например «Филадельфия». 24
• Доводить все ингредиенты до комнатной температуры. 14 Это поможет получить однородную смесь и избежать расслоения. 4
• Аккуратно перемешивать сырную массу, не взбивать. 2 В ней не должно быть воздушных пузырьков. 2
• Обеспечить равномерный нагрев. 2 Можно использовать водяную баню: обернуть форму фольгой и поставить на противень с тёплой водой. 24
• Вытаскивать чизкейк из духовки вовремя. 2 Пирог готов, если при потряхивании края неподвижны, а серединка подрагивает. 2
• Охлаждать чизкейк постепенно. 3 Сразу после выключения духовки оставить его на 40–60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. 3
• Ослаблять края чизкейка. 1 После выпечки нужно провести ножом вдоль бортика формы по окружности десерта, чтобы чизкейк не треснул в процессе остывания. 1