Несколько секретов приготовления сдобного теста для начинающих пекарей:

• Использовать ингредиенты комнатной температуры. 1 Холодные продукты увеличивают время расстойки. 1 Яйца, молоко и другие ингредиенты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста. 1
• Не превышать температуру жидкости. 1 Если в рецепте указано, что для замеса нужно подогреть жидкость (молоко или воду), важно не перегреть её. 1 При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать. 1
• Просеивать муку. 15 Это позволяет избавиться от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте. 1 Также просеивание помогает быстрее достигнуть гладкой консистенции теста. 1
• Тщательно вымешивать тесто. 1 В тесте развивается глютен, и мякиш у готовой выпечки получается более эластичным и лёгким. 1 Тесто нужно месить не менее 10 минут. 1
• Формировать с маслом вместо муки. 1 При формовке сдобного теста лучше использовать не муку, а растительное масло. 1 Дополнительная мука может сделать тесто грубым. 1
• Делать растяжку вместо раскатки. 1 Часто бывает эффективнее не раскатывать заготовку из дрожжевого теста, а растягивать руками. 1 Таким образом в тесте сохраняется углекислый газ от работы дрожжей по время первой расстойки. 1
• Всегда расстаивать перед выпеканием. 1 Если не дать заготовкам расстояться, на выходе получится слишком плотный мякиш, а корочка треснет и деформируется. 1