Некоторые секреты приготовления сдобного дрожжевого теста для куличей:

• Создание оптимальных условий. 12 Комната для приготовления должна быть тёплой и без сквозняков. 1 Оптимальная температура для кулича — 25–30 °С. 2 Не допускается держать тесто рядом с источниками тепла, радиаторами отопления или в горячей воде. 2
• Использование живых дрожжей. 1 Они ускоряют процесс брожения. 1 Если живых дрожжей нет, можно взять сухие с пометкой «активные». 1
• Просеивание муки. 13 Это делает куличи более пышными, так как мука насыщается кислородом. 13
• Добавление масла. 1 Оно должно быть свежим и натуральным. 1 Перед добавлением в тесто масло нужно растопить и дать ему настояться. 1
• Аккуратное отделение желтков от белков. 1 Частички желтка в белках могут повлиять на их пышность при взбивании. 1
• Долгое вымешивание. 12 Это способствует насыщению теста кислородом и делает его пышным. 1
• Контроль консистенции. 12 Тесто не должно быть слишком тугим, иначе оно будет «тяжёлым» и быстро зачерствеет. 1 Но также оно не должно быть слишком мягким, иначе куличи расползутся и будут плоскими. 1
• Добавление дополнительных ингредиентов. 2 Для аромата в тесто кладут ваниль, цедру лимона, цукаты, изюм. 1 Все добавки вводятся в тесто на последнем этапе замешивания. 2
• Использование подходящей посуды. 1 Нужно выбирать посуду с высокими бортиками, так как тесто «поднимется» примерно в два раза. 1 Заполнять формочки тестом нужно на треть объёма, так как они будут подходить и увеличиваться. 1