Несколько секретов приготовления сборной солянки от шеф-поваров ресторанов:

• Правильно спассеровать лук и томаты. 1 Для этого нужно использовать сливочное масло и большое количество мелко рубленного лука, который должен долго томиться (около часа). 1 Затем выложить помидоры и томить ещё 2–3 часа. 1
• Не обжаривать сосиски и другие мясные ингредиенты. 1 Пассеровка и бульон насытят блюдо вкусом, а всё остальное только дополнит. 1
• Использовать рассол для доведения блюда до вкуса. 1 Его можно добавить, когда соединяют в кастрюле бульон и пассеровку и нагревают. 1
• Припустить корнишоны. 1 Это сделает их не такими жёсткими. 1
• Делать лёгкий прозрачный бульон из того мяса, которое потом кладут в солянку. 1 Всё остальное и так насыщенно: в блюде есть сливочное масло и спассерованные лук и помидоры. 1
• Добавлять немного сахара. 1 Количество зависит от степени пассеровки: если сильно спассеровать, будет более сладко, если несильно — менее. 1
• Давать солянке настояться хотя бы пару часов вместе с мясом, чтобы оно насытилось вкусом блюда. 1

При подаче солянку можно украсить долькой лимона и свежей зеленью. 45