Несколько секретов приготовления рыбы в духовке, которые используют профессионалы:

• Выбор посуды. 1 Лучше использовать форму с высокими стенками, чтобы температура внутри рыбы распределялась равномерно. 1 Также можно завернуть продукт в фольгу и положить на противень или в лоток для выпечки. 1
• Температура запекания. 1 Профессионалы рекомендуют готовить рыбу при невысоких температурах — 140–160 градусов для рыбы до 1,5 кг. 1 Если рыба большая, например лосось, то её лучше разрезать на куски примерно по 500 г. 1
• Низкотемпературное приготовление. 1 Этот метод подходит и для белой, и для красной рыбы. 1 Нужно томить большой кусок рыбы при температуре около 60 градусов. 1 Когда температура внутри рыбы достигнет 45 градусов, её нужно вытащить. 1 Потом — разогреть духовку до 180 градусов и подержать рыбу ещё 5 минут. 1 Так получится внутри нежная рыба, а сверху — хрустящая корочка. 1
• Использование пряностей. 1 Лучше всего подходят к рыбе кислые соусы, душистые, но не слишком острые пряности. 1 Можно использовать лимон, лайм, мисо-пасту, белое уваренное вино, укроп, семена фенхеля, бадьян, анис. 1
• Время и температура приготовления зависят от исходных продуктов. 4 Целиковая рыба запекается примерно 30–40 минут при 180 °С, а филе и стейкам достаточно 20–25 минут при 180–200 °С. 4