Некоторые секреты приготовления рыбы под маринадом, которые используют профессиональные повара:

• Пассерование овощей. 1 Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой или натереть на тёрке. 1 Пассеровать овощи на растительном масле до лёгкой прижарки, сильно «золотить» их не нужно. 1
• Использование томатной пасты. 1 Если в баночке закончилась томатная паста, можно налить в неё немного кипячёной воды и собрать со стенок томатную пасту с помощью потряхиваний. 1
• Добавление лимонного сока. 1 Некоторые повара добавляют в соус даже выжатые половинки лимонов, но после их нужно вынуть, иначе они могут дать блюду горечь. 1
• Предварительное обжаривание рыбы. 12 Например, филе трески нужно обжарить на большом огне на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (рыба не должна приготовиться). 2
• Запекание под фольгой. 1 Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на дно половину соуса, затем — рыбу (предварительно её обжаривать не нужно), накрыть второй частью соуса. 1 Закрыть блюдо фольгой и запекать 25 минут при 180–200 градусах. 1