Какие секреты приготовления рыбы под маринадом используют профессиональные повара?

Некоторые секреты приготовления рыбы под маринадом, которые используют профессиональные повара:

• Пассерование овощей. woman.rambler.ru Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой или натереть на тёрке. woman.rambler.ru Пассеровать овощи на растительном масле до лёгкой прижарки, сильно «золотить» их не нужно. woman.rambler.ru
• Использование томатной пасты. woman.rambler.ru Если в баночке закончилась томатная паста, можно налить в неё немного кипячёной воды и собрать со стенок томатную пасту с помощью потряхиваний. woman.rambler.ru
• Добавление лимонного сока. woman.rambler.ru Некоторые повара добавляют в соус даже выжатые половинки лимонов, но после их нужно вынуть, иначе они могут дать блюду горечь. woman.rambler.ru
• Предварительное обжаривание рыбы. woman.rambler.ru rutube.ru Например, филе трески нужно обжарить на большом огне на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (рыба не должна приготовиться). rutube.ru
• Запекание под фольгой. woman.rambler.ru Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на дно половину соуса, затем — рыбу (предварительно её обжаривать не нужно), накрыть второй частью соуса. woman.rambler.ru Закрыть блюдо фольгой и запекать 25 минут при 180–200 градусах. woman.rambler.ru