Какие секреты приготовления рыбного суфле в духовке существуют?

Несколько секретов приготовления рыбного суфле в духовке:

• Тщательно убрать все косточки. forum.baby.ru Даже тонкая маленькая косточка может испортить вкус блюда. forum.baby.ru
• Использовать свежую рыбу. forum.baby.ru www.russianfood.com Если приобретается свежая рыба, она должна иметь нейтральный запах без нот тухлости. forum.baby.ru
• Аккуратно отделять белки от желтков. forum.baby.ru www.russianfood.com Если даже немного желтка попадёт к белку, пена при взбивании не получится нужной воздушной и густой консистенции. forum.baby.ru
• Вводить белковую пену в два этапа. forum.baby.ru Вначале ввести половину взбитых белков, аккуратно перемешать ложкой, а затем добавлять оставшуюся часть. forum.baby.ru
• Диетическое рыбное суфле готовить на водяной бане. www.botanichka.ru Так как оно готовится без жира, и в обычной духовке просто пригорит. www.botanichka.ru
• Холодное сливочное масло нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. www.botanichka.ru Положить на рыбную массу, чтобы при запекании готовое блюдо приобрело золотистый цвет. www.botanichka.ru