Несколько секретов приготовления рыбного суфле в духовке:

• Тщательно убрать все косточки. 1 Даже тонкая маленькая косточка может испортить вкус блюда. 1
• Использовать свежую рыбу. 13 Если приобретается свежая рыба, она должна иметь нейтральный запах без нот тухлости. 1
• Аккуратно отделять белки от желтков. 13 Если даже немного желтка попадёт к белку, пена при взбивании не получится нужной воздушной и густой консистенции. 1
• Вводить белковую пену в два этапа. 1 Вначале ввести половину взбитых белков, аккуратно перемешать ложкой, а затем добавлять оставшуюся часть. 1
• Диетическое рыбное суфле готовить на водяной бане. 2 Так как оно готовится без жира, и в обычной духовке просто пригорит. 2
• Холодное сливочное масло нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. 2 Положить на рыбную массу, чтобы при запекании готовое блюдо приобрело золотистый цвет. 2